Tartar sapi Korea dengan pir (Yukhoe)

Persiapan: Hidangan ini mengandung daging mentah. Kesegaran, pendinginan, bumbu, dan pembekuan singkat tidak menghilangkan risiko infeksi dari daging mentah. Pilih hanya bahan yang dijual khusus untuk penggunaan ini, jaga tetap dingin sepanjang proses, lalu segera habiskan setelah dibuat. Anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah tidak boleh menyantapnya mentah; pilih hidangan yang dimasak hingga matang seluruhnya untuk mereka. Kuning telur yang digunakan mentah harus berupa produk pasteurisasi yang dijual secara komersial.

1. Masukkan paha sapi yang sangat segar dan layak untuk konsumsi mentah ke pembeku selama 15 menit, lalu iris tipis sebesar batang korek api dengan pisau tajam dan serap darahnya menggunakan tisu dapur.

2. Campur kecap asin, minyak wijen, gula, bawang putih parut, dan merica, lalu campurkan ringan dengan daging tepat sebelum disajikan.

3. Kupas pir nashi, potong sebesar batang korek api tipis, lalu susun seperti sarang kecil pada setiap piring.

4. Tumpuk daging berbumbu di atas pir, buat cekungan kecil di tengah, lalu letakkan satu kuning telur mentah dengan hati-hati pada setiap porsi.

5. Taburi kacang pinus cincang kasar dan wijen.

6. Segera sajikan dingin; campur kuning telur dengan daging dan pir sebelum disantap.

Tip: Yukhoe adalah tartar Korea: pir berair memberikan kesegaran dan rasa manis pada daging berbumbu. Gunakan hanya daging yang dipotong pada hari yang sama dari penjual tepercaya dan ditujukan untuk konsumsi mentah, serta telur yang sangat segar. Nashi bisa diganti dengan pir apa pun yang renyah dan berair.