Tartar korean viçi me dardhë (Yukhoe)

Përgatitja paraprake: Ky gatim përmban mish të gjallë. Freskia, ftohja, erëzat dhe ngrirja e shkurtër nuk e eliminojnë rrezikun e infektimit nga mishi i gjallë. Zgjedhim vetëm përbërës të shitur posaçërisht për këtë përdorim, i mbajmë të ftohur gjatë gjithë kohës dhe i konsumojmë menjëherë pas përgatitjes. Fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me imunitet të dobësuar të mos e konsumojnë të gjallë; për ta zgjedhim ushqim plotësisht të trajtuar termikisht. E verdha e vezës e përdorur e gjallë duhet të jetë produkt i pasterizuar i tregtuar në dyqane.

1. Vendosim kofshën e viçit shumë të freskët, të përshtatshme për konsum të gjallë, në ngrirës 15 minuta, pastaj e presim me thikë të mprehtë në shirita të hollë sa shkrepëset dhe ia thithim gjakun me letër kuzhine.

2. Përziejmë salcën e sojës, vajin e susamit, sheqerin, hudhrën e grirë në rende dhe piperin dhe, menjëherë para servirjes, e përziejmë lehtë me mishin.

3. Qërojmë dardhën nashi, e presim në fije të holla sa shkrepëset dhe e radhitim në një fole të vogël në çdo pjatë.

4. Vendosim mishin me erëza mbi dardhë, bëjmë një gropëz në mes dhe vendosim me kujdes nga një të verdhë veze të gjallë në të.

5. E spërkatim me stika pishe të grira trashë dhe fara susami.

6. E shërbejmë menjëherë, të ftohtë; para ngrënies përziejmë të verdhën me mishin dhe dardhën.

Këshillë: Yukhoe është tartari korean: dardha e lëngshme i jep freski dhe ëmbëlsi mishit me erëza. Përdor vetëm mish nga një kasap i besueshëm, i therur po atë ditë dhe i destinuar për konsum të gjallë, si edhe vezë shumë të freskëta. Në vend të nashit bën punë çdo dardhë krokante dhe e lëngshme.