Корейский говяжий тартар с грушей (Yukhoe)

1. Очень свежий говяжий окорок, пригодный для употребления в сыром виде, положи на 15 минут в морозилку, затем острым ножом нарежь тонкими полосками толщиной со спичку и промокни бумажным полотенцем кровь.

2. Смешай соевый соус, кунжутное масло, сахар, натертый чеснок и перец и непосредственно перед подачей легко перемешай с мясом.

3. Грушу наси очисти, нарежь тонкой соломкой и разложи на каждой тарелке маленьким гнездом.

4. На грушу выложи горкой приправленное мясо, в центре сделай небольшое углубление и аккуратно положи в него по сырому желтку.

5. Посыпь грубо нарубленными кедровыми орехами и кунжутом.

6. Подавай сразу, холодным; перед едой перемешай желток с мясом и грушей.

Совет: Юкхве – корейский тартар: сочная груша придает пряному мясу свежесть и сладость. Используй только мясо от надежного мясника, разделанное в тот же день и предназначенное для употребления в сыром виде, и очень свежие яйца. Вместо наси подойдет любая хрустящая сочная груша.