1. Coupez l'agneau en cubes de 2 cm. Dans une marmite, faites fondre les oignons finement hachés dans le beurre, ajoutez la viande et faites-la revenir 8 à 10 minutes.
2. Saupoudrez de paprika, incorporez le concentré de tomate, versez environ 1,5 litre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure à couvert et à feu doux.
3. Pendant ce temps, taillez les tiges du gombo en cône (sans entailler la gousse) et faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau additionnée de jus de citron, puis égouttez.
4. Ajoutez à la viande les tomates pelées en dés et le gombo et poursuivez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit tendre sans se défaire ; ne remuez pas trop fort, secouez plutôt la marmite.
5. Assaisonnez avec le reste du jus de citron et rectifiez le sel si nécessaire.
6. Servez parsemé de persil haché, avec du pain frais ou du somun.
Astuce : La bamija est un vieux plat d'origine ottomane des cuisines bosnienne et serbe, plus ou moins liquide selon les goûts. Laissé entier, le gombo ne devient pas gluant ; ajoutez le gombo surgelé sans trempage en fin de cuisson.
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