1. Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf die fein gehackten Zwiebeln in der Butter andünsten, das Fleisch zufügen und 8-10 Minuten anbraten.
2. Mit Paprikapulver bestreuen, das Tomatenmark einrühren, etwa 1,5 Liter Wasser angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
3. Inzwischen die Okrastiele kegelförmig zuschneiden (ohne die Schote anzuschneiden) und 15 Minuten in Wasser mit Zitronensaft einweichen, dann abgießen.
4. Die gehäuteten, gewürfelten Tomaten und die Okra zum Fleisch geben und weitere 20-25 Minuten köcheln, bis die Okra weich ist, aber nicht zerfällt; dabei nicht kräftig rühren, sondern den Topf lieber schwenken.
5. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
6. Mit gehackter Petersilie bestreut, mit frischem Brot oder Somun servieren.
Tipp: Bamija ist ein altes Gericht osmanischen Ursprungs in der bosnischen und serbischen Küche – es kann suppiger oder dicker gekocht werden. Im Ganzen gelassen wird Okra nicht schleimig; gefrorene Okra ohne Einweichen erst am Ende zugeben.
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