Боснийский суп-рагу из баранины с бамией (Бамия)

1. Баранину нарежь кубиками по 2 см. В кастрюле на сливочном масле потуши мелко нарезанный лук, добавь мясо и обжаривай 8–10 минут.

2. Посыпь красной паприкой, вмешай томатную пасту, залей около 1,5 литра воды, посоли, поперчи и вари под крышкой на слабом огне 1 час.

3. Тем временем у бамии срежь хвостики конусом (стручок не разрезай) и замочи на 15 минут в воде, смешанной с лимонным соком, затем откинь.

4. Добавь к мясу очищенные нарезанные кубиками помидоры и бамию и вари еще 20–25 минут, пока бамия не станет мягкой, но не развалится; при этом не мешай сильно, а лучше встряхивай посуду.

5. Приправь оставшимся лимонным соком и, если нужно, досоли.

6. Подавай, посыпав мелко нарубленной петрушкой, со свежим хлебом или сомуном.

Совет: Бамия – старое блюдо боснийской и сербской кухни османского происхождения, его можно варить и более жидким, и более густым. Целая бамия не становится слизистой; замороженную бамию добавляй без замачивания в конце варки.