Zuppa-stufato bosniaca di agnello e okra (Bamija)

1. Taglia l'agnello a cubi di 2 cm. In una pentola fai appassire nel burro le cipolle tritate finemente, aggiungi la carne e rosola per 8-10 minuti.

2. Cospargi di paprika, incorpora il concentrato di pomodoro, versa circa 1,5 litri di acqua, aggiusta di sale e pepe e cuoci coperto a fuoco basso per 1 ora.

3. Nel frattempo rifila a cono i gambi dell'okra (senza incidere il baccello) e mettila a bagno per 15 minuti in acqua con succo di limone, poi scolala.

4. Aggiungi alla carne i pomodori pelati a dadini e l'okra e cuoci altri 20-25 minuti, finché l'okra è tenera ma non si sfalda; non mescolare con forza, piuttosto scuoti la pentola.

5. Insaporisci con il succo di limone rimasto e, se serve, aggiusta di sale.

6. Servi cosparso di prezzemolo tritato, con pane fresco o somun.

Consiglio: La bamija è un antico piatto di origine ottomana della cucina bosniaca e serba, più brodoso o più denso a seconda dei gusti. Lasciata intera, l'okra non diventa mucillaginosa; aggiungi quella surgelata senza ammollo a fine cottura.