1. मेमने को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में मक्खन में बारीक कटा प्याज़ भूनें, मांस डालें और 8–10 मिनट सुनहरा करें।
2. पपरिका छिड़कें, टमाटर पेस्ट मिलाएँ, लगभग 1.5 लीटर पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ।
3. इस बीच भिंडी का डंठल शंकु के आकार में काटें (फली खोले बिना) और नींबू के रस मिले पानी में 15 मिनट भिगोएँ; फिर निथारें।
4. मांस में छिले टमाटर के टुकड़े और भिंडी डालें और 20–25 मिनट और पकाएँ, जब तक भिंडी नरम हो जाए, पर बिखरे नहीं; इस दौरान ज़ोर से न चलाएँ: बर्तन हिलाना बेहतर है।
5. बचे नींबू के रस से स्वाद दें और ज़रूरत हो तो नमक डालें।
6. ऊपर कटा अजमोद छिड़ककर ताज़ी ब्रेड या सोमुन के साथ परोसें।
सुझाव: बामिया बोस्नियाई और सर्बियाई रसोई का उस्मानी मूल का पुराना व्यंजन है: इसे ज़्यादा शोरबेदार या ज़्यादा गाढ़ा बना सकते हैं। साबुत भिंडी लेसदार नहीं होती; जमी हुई भिंडी बिना भिगोए, पकाने के अंत में डालें।
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