Bośniacka gęsta zupa z jagnięciną i okrą (Bamija)

1. Jagnięcinę pokrój w kostkę 2 cm. W garnku na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj mięso i smaż 8–10 minut.

2. Oprósz papryką mieloną, wmieszaj przecier pomidorowy, zalej ok. 1,5 litra wody, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę.

3. W tym czasie okrze odetnij szypułki w kształcie stożka (strąka nie nacinaj) i namocz na 15 minut w wodzie wymieszanej z sokiem z cytryny, a potem odcedź.

4. Do mięsa dodaj obrany, pokrojony w kostkę pomidor i okrę i gotuj jeszcze 20–25 minut, aż okra będzie miękka, ale się nie rozpadnie; w międzyczasie nie mieszaj mocno, raczej potrząsaj naczyniem.

5. Dopraw resztą soku z cytryny i w razie potrzeby jeszcze posól.

6. Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki, ze świeżym chlebem lub somunem.

Wskazówka: Bamija to stare danie kuchni bośniackiej i serbskiej o osmańskim rodowodzie – można ją gotować rzadszą lub gęstszą. Okra pozostawiona w całości nie robi się śluzowata; mrożoną okrę dodaj bez moczenia, pod koniec gotowania.