Soupe de moules à l'italienne (Zuppa di cozze)

1. Brossons soigneusement les moules sous l'eau froide, retirons leur « barbe » et jetons celles qui sont cassées ou ouvertes et ne se referment pas lorsqu'on les tapote ; coupons les tomates cerises en deux et éminçons finement 3 gousses d'ail.

2. Dans une grande sauteuse munie d'un couvercle, faites revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.

3. Ajoutez les moules, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu vif 4 à 6 minutes en secouant la sauteuse de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

4. Jetez celles qui restent fermées ; goûtez le jus (les moules sont salées, il n'est généralement pas nécessaire de saler), poivrez et parsemez de la plus grande partie du persil.

5. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d'ail restante.

6. Mettez le pain grillé dans des assiettes creuses, versez dessus les moules et leur jus et servez parsemé du reste de persil.

Astuce : Sens les moules à l'achat : elles doivent sentir la mer, non le poisson ; ne consomme pas celles qui restent fermées après cuisson ; leur fermeture seule ne permet pas de savoir si elles étaient vivantes avant cuisson.