Италианска супа с миди (Дзупа ди коце)

1. Изтъркайте мидите добре под студена вода, отстранете „брадите“, изхвърлете счупените и отворените, които не се затварят и при почукване; разполовете чери доматите и нарежете 3 скилидки чесън на тънки филийки.

2. В голяма широка тенджера с капак задушете чесъна и люспите чили в зехтина за 1–2 минути до ароматност, добавете доматите и гответе 5 минути, докато леко се разпаднат.

3. Изсипете мидите, налейте бялото вино, покрийте и гответе на силен огън 4–6 минути, като разклащате тенджерата от време на време, докато мидите се отворят.

4. Изхвърлете останалите затворени миди; опитайте течността (мидите са солени, обикновено не е нужна сол), поръсете с черен пипер и по-голямата част от магданоза.

5. Междувременно запечете филиите хляб и натрийте с останалата скилидка чесън.

6. Сложете препечените филии в дълбоки чинии, разпределете мидите с течността им отгоре и поднесете поръсено с останалия магданоз.

Съвет: Помиришете мидите при купуване: трябва да миришат на море, а не на риба; никога не се опитвайте да отворите мида, останала затворена след готвенето, защото не е била жива.