Włoska zupa z małży (Zuppa di cozze)

1. Małże dokładnie wyszoruj pod zimną wodą, usuń z nich „bródki”, a pęknięte i otwarte małże, które nie zamykają się po stuknięciu, wyrzuć; pomidorki koktajlowe przekrój na pół, a 3 ząbki czosnku pokrój w cienkie plasterki.

2. W dużym, szerokim rondlu z pokrywką duś na oliwie czosnek z płatkami chili 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć, a potem dodaj pomidory i gotuj 5 minut, aż lekko się rozpadną.

3. Wrzuć małże, zalej białym winem, przykryj i gotuj na dużym ogniu, od czasu do czasu potrząsając rondlem, 4–6 minut, aż małże się otworzą.

4. Małże, które pozostały zamknięte, wyrzuć; wywar spróbuj (małże są słone, zwykle nie trzeba solić), popieprz i posyp większą częścią natki pietruszki.

5. W tym czasie kromki chleba opiecz i natrzyj pozostałym ząbkiem czosnku.

6. Grzanki włóż do głębokich talerzy, nałóż na nie małże z wywarem i podawaj posypane resztą natki.

Wskazówka: Przy zakupie powąchaj małże: mają pachnieć morzem, nie rybą; małży, które po ugotowaniu pozostały zamknięte, nigdy nie próbuj otwierać, bo nie były żywe.