Olasz kagylóleves (Zuppa di cozze)

1. A kagylókat hideg víz alatt alaposan megsikáljuk, lehúzzuk róluk a „szakállt”, a törött és a koppintásra sem záródó nyitott kagylókat kidobjuk; a koktélparadicsomot félbevágjuk, 3 gerezd fokhagymát vékonyra szeletelünk.

2. Egy nagy, széles, fedős lábasban az olívaolajon a fokhagymát és a chilipehelyt 1–2 percig pároljuk, amíg illatos, majd hozzáadjuk a paradicsomot, és 5 percig főzzük, amíg kissé szétesik.

3. Beleöntjük a kagylókat, felöntjük a fehérborral, lefedjük, és erős lángon, a lábast időnként megrázva 4–6 percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak.

4. A zárva maradt kagylókat kidobjuk; a levet megkóstoljuk (a kagyló sós, általában nem kell sózni), borsozzuk, és megszórjuk a petrezselyem nagy részével.

5. Közben a kenyérszeleteket megpirítjuk, és a maradék fokhagymagerezddel bedörzsöljük.

6. A pirítósokat mély tányérokba tesszük, rámerjük a kagylókat a levükkel, és a maradék petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tipp: A kagylót vásárláskor szagold meg: tengerillatú legyen, ne halszagú; a főzés után zárva maradt kagylót ne fogyaszd el; a zárva maradásból önmagában nem állapítható meg, hogy főzés előtt élő volt-e.