Sopa italiana de mexilhões (Zuppa di cozze)

1. Esfregue bem os mexilhões sob água fria corrente, tire as barbas e descarte os quebrados e os abertos que não se fecharem com uma batidinha; corte os tomates-cereja ao meio e 3 dentes de alho em lâminas finas.

2. Em uma panela grande e larga com tampa, refogue o alho e a pimenta calabresa no azeite por 1–2 minutos, até ficarem perfumados; depois junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, até desmanchar um pouco.

3. Coloque os mexilhões, despeje o vinho branco, tampe e cozinhe em fogo alto, sacudindo a panela de vez em quando, por 4–6 minutos, até os mexilhões abrirem.

4. Descarte os mexilhões que continuarem fechados; prove o caldo (os mexilhões são salgados e normalmente não é preciso sal), tempere com pimenta e polvilhe com a maior parte da salsinha.

5. Enquanto isso, toste as fatias de pão e esfregue com o dente de alho restante.

6. Coloque as torradas em pratos fundos, sirva por cima os mexilhões com o caldo e polvilhe com o restante da salsinha.

Dica: Cheire os mexilhões ao comprar: devem cheirar a mar, não a peixe; nunca tente abrir um mexilhão que continue fechado depois de cozido, porque ele não estava vivo.