Italienische Muschelsuppe (Zuppa di cozze)

1. Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und die „Bärte“ entfernen. Beschädigte Muscheln und offene, die sich auch beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen; die Kirschtomaten halbieren und 3 Knoblauchzehen dünn schneiden.

2. Dünste in einem großen, breiten Topf mit Deckel Knoblauch und Chiliflocken 1-2 Minuten im Olivenöl, bis es duftet, gib dann die Tomaten dazu und lass sie 5 Minuten garen, bis sie leicht zerfallen.

3. Gib die Muscheln hinein, gieß den Weißwein an, deck den Topf zu und gare alles bei starker Hitze 4-6 Minuten, wobei du den Topf ab und zu rüttelst, bis sich die Muscheln öffnen.

4. Wirf geschlossen gebliebene Muscheln weg; schmeck den Sud ab (Muscheln sind salzig, meist braucht es kein Salz), pfeffere und streu den Großteil der Petersilie darüber.

5. Röste inzwischen die Brotscheiben und reib sie mit der restlichen Knoblauchzehe ein.

6. Leg das Röstbrot in tiefe Teller, schöpf die Muscheln mit ihrem Sud darüber und serviere alles mit der restlichen Petersilie bestreut.

Tipp: Beim Kauf an den Muscheln riechen: Sie sollen nach Meer und nicht fischig riechen; nach dem Garen geschlossene Muscheln nicht verzehren; allein aus dem Geschlossenbleiben lässt sich nicht feststellen, ob sie vor dem Garen lebten.