1. Schrubb die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich ab, zieh die „Bärte" ab und wirf zerbrochene sowie offene, die sich beim Antippen nicht schließen, weg; halbier die Kirschtomaten und schneide 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben.
2. Dünste in einem großen, breiten Topf mit Deckel Knoblauch und Chiliflocken 1-2 Minuten im Olivenöl, bis es duftet, gib dann die Tomaten dazu und lass sie 5 Minuten garen, bis sie leicht zerfallen.
3. Gib die Muscheln hinein, gieß den Weißwein an, deck den Topf zu und gare alles bei starker Hitze 4-6 Minuten, wobei du den Topf ab und zu rüttelst, bis sich die Muscheln öffnen.
4. Wirf geschlossen gebliebene Muscheln weg; schmeck den Sud ab (Muscheln sind salzig, meist braucht es kein Salz), pfeffere und streu den Großteil der Petersilie darüber.
5. Röste inzwischen die Brotscheiben und reib sie mit der restlichen Knoblauchzehe ein.
6. Leg das Röstbrot in tiefe Teller, schöpf die Muscheln mit ihrem Sud darüber und serviere alles mit der restlichen Petersilie bestreut.
Tipp: Riech beim Kauf an den Muscheln: Sie sollen nach Meer riechen, nicht fischig; versuch nie, eine nach dem Kochen geschlossene Muschel aufzubrechen - sie war nicht lebendig.
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