ซุปหอยแมลงภู่แบบอิตาลี (Zuppa di cozze)

1. ขัดหอยแมลงภู่ใต้น้ำเย็นให้สะอาด ดึงเส้นใยออก ทิ้งตัวที่แตกหรือเปิดและไม่ปิดเมื่อเคาะ ผ่ามะเขือเทศเชอร์รีครึ่ง หั่นกระเทียม 3 กลีบบาง ๆ

2. ผัดกระเทียมและพริกป่นหยาบกับน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่กว้างมีฝา 1–2 นาทีจนหอม ใส่มะเขือเทศต้ม 5 นาทีจนเริ่มเปื่อย

3. ใส่หอย เติมไวน์ขาว ปิดฝาต้มไฟแรง 4–6 นาที คอยเขย่าหม้อเป็นระยะจนหอยเปิด

4. ทิ้งหอยที่ยังปิด ชิมน้ำซุป โดยปกติไม่ต้องเติมเกลือเพราะหอยเค็ม ปรุงพริกไทย โรยพาร์สลีย์ส่วนใหญ่

5. ระหว่างนั้นปิ้งขนมปัง แล้วถูกระเทียมกลีบที่เหลือบนผิว

6. วางขนมปังปิ้งในจานลึก ตักหอยพร้อมน้ำราด โรยพาร์สลีย์ที่เหลือแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ดมหอยขณะซื้อ ควรมีกลิ่นทะเล ไม่มีกลิ่นคาวปลา อย่ารับประทานหอยที่ยังปิดหลังต้ม การปิดอยู่เพียงอย่างเดียวบอกไม่ได้ว่าหอยมีชีวิตก่อนต้มหรือไม่