意式青口汤（Zuppa di cozze）

1. 在流动的冷水下把青口刷洗干净，去掉足丝，扔掉破损的以及轻敲后不闭合的开口青口；樱桃番茄对半切开，3 瓣大蒜切薄片。

2. 在带盖的宽口大锅中，用橄榄油将大蒜和辣椒碎炒 1–2 分钟至出香味；再加入番茄，煮 5 分钟，至稍微软烂。

3. 放入青口，倒入白葡萄酒，盖上锅盖大火煮 4–6 分钟，不时晃动锅，直到青口开口。

4. 扔掉仍未开口的青口；尝一尝汤（青口本身较咸，通常不需加盐），用胡椒调味，撒上大部分欧芹。

5. 同时，将面包片烤脆，用剩下的那瓣大蒜擦一擦。

6. 将烤面包放入深盘，盛上青口和汤，撒上剩余的欧芹。

小贴士：买青口时闻一闻：应该是大海的味道，而不是鱼腥味；煮后仍然闭合的青口千万不要硬撬开，因为它本来就不是活的。