Італійський суп із мідій (Zuppa di cozze)

1. Ретельно почисть мідії щіткою під холодною водою, зніми з них «бороду», биті мідії й відкриті, що не закриваються навіть від постукування, викинь; помідори черрі розріж навпіл, 3 зубчики часнику тонко наріж.

2. У великій широкій каструлі з кришкою тушкуй часник і пластівці чилі на оливковій олії 1–2 хвилини, поки запахнуть, потім додай помідори й вари 5 хвилин, поки вони трохи розваряться.

3. Поклади мідії, влий біле вино, накрий і вари на сильному вогні 4–6 хвилин, час від часу струшуючи каструлю, поки мідії розкриються.

4. Мідії, що залишилися закритими, викинь; бульйон скуштуй (мідії солоні, зазвичай солити не треба), поперчи й посип більшою частиною петрушки.

5. Тим часом підсмаж скибки хліба й натри їх рештою зубчика часнику.

6. Поклади грінки в глибокі тарілки, налий на них мідії з бульйоном і подавай, посипавши рештою петрушки.

Порада: Купуючи мідії, понюхай їх: вони мають пахнути морем, а не рибою; мідію, що залишилася закритою після варіння, ніколи не намагайся відкрити — вона не була живою.