1. Frota bien los mejillones bajo el grifo de agua fría, quítales las barbas y tira los rotos y los abiertos que no se cierren al darles un golpecito; corta los tomates cherry por la mitad y 3 dientes de ajo en láminas finas.
2. En una cazuela grande y ancha con tapa, rehoga el ajo y las escamas de chile en el aceite de oliva 1–2 minutos, hasta que estén aromáticos; luego añade el tomate y cuécelo 5 minutos, hasta que se deshaga un poco.
3. Echa los mejillones, vierte el vino blanco, tápalo y cuécelo a fuego fuerte, sacudiendo la cazuela de vez en cuando, 4–6 minutos, hasta que los mejillones se abran.
4. Tira los mejillones que sigan cerrados; prueba el caldo (los mejillones son salados y normalmente no hace falta sal), ponle pimienta y espolvoréalo con la mayor parte del perejil.
5. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan y frótalas con el diente de ajo restante.
6. Pon las tostadas en platos hondos, sirve encima los mejillones con su caldo y espolvoréalos con el resto del perejil.
Consejo: Huele los mejillones al comprarlos: deben oler a mar, no a pescado; nunca intentes abrir un mejillón que siga cerrado después de cocerlo, porque no estaba vivo.
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