Súp vẹm kiểu Ý (Zuppa di cozze)

1. Chà kỹ vẹm dưới nước lạnh, rút râu, bỏ con vỡ và con mở không khép khi gõ; cắt đôi cà chua bi, thái mỏng 3 tép tỏi.

2. Om tỏi và ớt khô dạng vảy với dầu ô liu trong nồi lớn rộng có nắp 1–2 phút đến khi thơm, thêm cà chua, nấu 5 phút đến khi hơi nhừ.

3. Cho vẹm vào, đổ vang trắng, đậy nắp, nấu trên lửa lớn 4–6 phút đến khi mở, thỉnh thoảng lắc nồi.

4. Bỏ con vẫn đóng; nếm nước (vẹm mặn nên thường không cần muối), nêm tiêu, rắc phần lớn ngò tây.

5. Trong lúc đó, nướng các lát bánh mì, xát tép tỏi còn lại lên.

6. Đặt bánh mì nướng vào đĩa sâu, múc vẹm cùng nước lên, rắc ngò tây còn lại rồi dọn.

Mẹo: Ngửi vẹm khi mua: phải có mùi biển, không tanh cá; không ăn con vẫn đóng sau khi nấu; chỉ dựa vào việc còn đóng không thể biết trước khi nấu nó có sống hay không.