Zuppa di cozze

1. Spazzoliamo bene le cozze sotto acqua fredda, togliamo la «barba» ed eliminiamo quelle rotte e quelle aperte che non si chiudono picchiettandole; dividiamo i pomodorini a metà e affettiamo sottilmente 3 spicchi d'aglio.

2. In una pentola larga con coperchio fai soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio d'oliva per 1-2 minuti, finché profumano, poi aggiungi i pomodorini e cuoci 5 minuti, finché cominciano a disfarsi.

3. Versa le cozze, sfuma con il vino bianco, copri e cuoci a fuoco vivo per 4-6 minuti scuotendo ogni tanto la pentola, finché le cozze si aprono.

4. Elimina quelle rimaste chiuse; assaggia il sugo (le cozze sono sapide, di solito non serve sale), pepa e cospargi con gran parte del prezzemolo.

5. Intanto abbrustolisci le fette di pane e strofinale con lo spicchio d'aglio rimasto.

6. Metti il pane abbrustolito nei piatti fondi, versaci sopra le cozze con il loro sugo e servi con il prezzemolo rimasto.

Consiglio: Annusa le cozze all'acquisto: devono profumare di mare, non di pesce; non consumare quelle rimaste chiuse dopo la cottura; il solo fatto di essere rimaste chiuse non permette di stabilire se fossero vive prima della cottura.