1. Spazzola bene le cozze sotto l'acqua fredda, strappa il bisso ed elimina quelle rotte e quelle aperte che non si chiudono se picchiettate; taglia a metà i pomodorini e affetta sottili 3 spicchi d'aglio.
2. In una pentola larga con coperchio fai soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio d'oliva per 1-2 minuti, finché profumano, poi aggiungi i pomodorini e cuoci 5 minuti, finché cominciano a disfarsi.
3. Versa le cozze, sfuma con il vino bianco, copri e cuoci a fuoco vivo per 4-6 minuti scuotendo ogni tanto la pentola, finché le cozze si aprono.
4. Elimina quelle rimaste chiuse; assaggia il sugo (le cozze sono sapide, di solito non serve sale), pepa e cospargi con gran parte del prezzemolo.
5. Intanto abbrustolisci le fette di pane e strofinale con lo spicchio d'aglio rimasto.
6. Metti il pane abbrustolito nei piatti fondi, versaci sopra le cozze con il loro sugo e servi con il prezzemolo rimasto.
Consiglio: Annusa le cozze quando le compri: devono profumare di mare, non di pesce; non forzare mai una cozza rimasta chiusa dopo la cottura - non era viva.
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