Итальянский суп из мидий (Zuppa di cozze)

1. Мидии тщательно почисти щеткой под холодной водой, удали с них «бороду», разбитые и открытые раковины, которые не закрываются даже от постукивания, выброси; помидоры черри разрежь пополам, 3 зубчика чеснока тонко нарежь.

2. В большой широкой кастрюле с крышкой туши на оливковом масле чеснок и хлопья чили 1–2 минуты, пока не появится аромат, затем добавь помидоры и вари 5 минут, пока они слегка не развалятся.

3. Высыпь мидии, залей белым вином, накрой и вари на сильном огне 4–6 минут, время от времени встряхивая кастрюлю, пока мидии не раскроются.

4. Оставшиеся закрытыми мидии выброси; бульон попробуй (мидии соленые, обычно солить не нужно), поперчи и посыпь большей частью петрушки.

5. Тем временем подрумянь ломтики хлеба и натри оставшимся зубчиком чеснока.

6. Положи гренки в глубокие тарелки, сверху выложи мидии с бульоном и подавай, посыпав оставшейся петрушкой.

Совет: При покупке понюхай мидии: они должны пахнуть морем, а не рыбой; мидию, оставшуюся закрытой после варки, никогда не пытайся открыть – она была неживой.