이탈리아 홍합 수프(Zuppa di cozze)

1. 홍합을 흐르는 찬물에서 잘 문질러 씻고 수염을 떼요. 깨진 것과, 톡 쳐도 닫히지 않는 열린 것은 버려요. 방울토마토는 반으로 자르고 마늘 3쪽은 얇게 저며요.

2. 뚜껑 있는 넓고 큰 냄비에 올리브유를 두르고 마늘과 고춧가루를 향이 날 때까지 1–2분 볶은 뒤, 토마토를 넣어 살짝 뭉개질 때까지 5분 익혀요.

3. 홍합을 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 덮고, 가끔 냄비를 흔들며 센불에서 홍합이 입을 벌릴 때까지 4–6분 익혀요.

4. 닫힌 채로 남은 홍합은 버려요. 국물 맛을 보고(홍합은 짜서 보통 소금이 필요 없어요) 후추로 간한 뒤 파슬리의 대부분을 뿌려요.

5. 그동안 빵을 구워 남은 마늘 한 쪽으로 문질러요.

6. 우묵한 접시에 토스트를 놓고 그 위에 홍합과 국물을 담은 뒤 남은 파슬리를 뿌려요.

팁: 살 때 홍합 냄새를 맡아 보세요. 생선 냄새가 아니라 바다 냄새가 나야 해요. 익힌 뒤에도 닫힌 홍합은 절대 억지로 열지 마세요. 살아 있지 않았던 거예요.