1. Nettoyez les cœurs de poulet, coupez-les en deux et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée ; égouttez-les en gardant 150 ml d'eau de cuisson. Nettoyez les foies et coupez-les en bouchées.
2. Pilez les noix avec l'ail, le piment et une pincée de sel au mortier ou au mixeur, et détendez cette pâte en crème avec l'eau de cuisson réservée.
3. Dans une poêle, faites fondre les oignons finement hachés dans l'huile à feu moyen, ajoutez les foies et faites-les revenir 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez les cœurs cuits, saupoudrez de khmeli souneli, salez, poivrez et faites revenir ensemble encore 2 minutes.
5. Versez la sauce aux noix et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe ; hors du feu, ajoutez la moitié de la coriandre finement hachée.
6. Dressez sur un plat, parsemez généreusement de grains de grenade et du reste de coriandre, et servez chaud ou tiède avec du mtchadi ou du pain.
Astuce : Le koutchmatchi se prépare traditionnellement avec plusieurs abats ; les cœurs et foies de poulet sont les plus faciles à trouver, déjà prêts à cuire. Le croquant acidulé de la grenade apporte l'équilibre.
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