Gruzińskie ragù z wątróbek i serc drobiowych z orzechami i granatem (Kuchmachi)

1. Serca drobiowe oczyść, przekrój na pół i gotuj w osolonej wodzie przez 20 minut; odcedź, odkładając 150 ml wywaru. Wątróbki oczyść i pokrój na kawałki wielkości kęsa.

2. Orzechy utłucz w moździerzu lub zmiel w malakserze na pastę z czosnkiem, chili i szczyptą soli i rozrzedź odłożonym wywarem na krem.

3. Na patelni na oleju zeszklij na średnim ogniu drobno posiekaną cebulę, dodaj wątróbki i smaż 3–4 minuty.

4. Dodaj ugotowane serca, posyp khmeli suneli, posól, popieprz i smaż razem jeszcze 2 minuty.

5. Wlej sos orzechowy i gotuj na małym ogniu 5 minut, aż zgęstnieje; po zdjęciu z ognia wmieszaj połowę drobno posiekanej kolendry.

6. Przełóż na półmisek, obficie posyp pestkami granatu i resztą kolendry i podawaj na ciepło lub letnie, z mchadi lub chlebem.

Wskazówka: Kuchmachi tradycyjnie przygotowuje się z różnych podrobów; serca i wątróbki drobiowe to najłatwiej dostępna, gotowa do użycia wersja. Kwaskowata chrupkość granatu zapewnia równowagę.