1. Die Hühnerherzen putzen, halbieren und 20 Minuten in Salzwasser kochen; abgießen und 150 ml Kochwasser aufheben. Die Lebern putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Walnüsse mit Knoblauch, Chili und einer Prise Salz im Mörser oder Zerkleinerer zu einer Paste zerstoßen und mit dem aufgehobenen Kochwasser cremig verdünnen.
3. In einer Pfanne die fein gehackten Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, die Lebern zugeben und 3-4 Minuten braten.
4. Die gekochten Herzen zufügen, mit Chmeli Suneli bestreuen, salzen, pfeffern und noch 2 Minuten mitbraten.
5. Die Walnusssauce angießen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt; vom Herd genommen die Hälfte des fein gehackten Korianders unterrühren.
6. Auf einer Platte anrichten, großzügig mit Granatapfelkernen und dem restlichen Koriander bestreuen und warm oder lauwarm mit Mchadi oder Brot servieren.
Tipp: Kutschmatschi wird traditionell aus verschiedenen Innereien gemacht; Hühnerherzen und -lebern sind am leichtesten erhältlich und küchenfertig. Die säuerlich knackigen Granatapfelkerne sorgen für Balance.
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