1. Limpia los corazones de pollo, pártelos por la mitad y cuécelos en agua con sal 20 minutos; escúrrelos y reserva 150 ml del agua de cocción. Limpia los hígados y córtalos en trozos de un bocado.
2. Machaca en el mortero o tritura en la picadora las nueces con el ajo, el chile y una pizca de sal hasta obtener una pasta y aligérala con el agua de cocción reservada hasta que quede cremosa.
3. En una sartén, pocha la cebolla picada fina en el aceite a fuego medio, añade los hígados y saltéalos 3–4 minutos.
4. Añade los corazones cocidos, espolvoréalos con el khmeli suneli, salpimiéntalos y saltéalo todo junto 2 minutos más.
5. Vierte la salsa de nueces y cuécelo a fuego bajo 5 minutos, hasta que espese; fuera del fuego, incorpora la mitad del cilantro picado fino.
6. Pásalo a una fuente, espolvoréalo generosamente con granos de granada y el resto del cilantro y sírvelo caliente o templado, con mchadi o pan.
Consejo: El kuchmachi se hace originalmente con varios tipos de casquería; los corazones y los hígados de pollo son la versión más fácil de encontrar y ya lista para cocinar. El crujiente ácido de la granada aporta el equilibrio.
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