Грузинское рагу из куриной печени и сердечек с орехами и гранатом (Kuchmachi)

1. Куриные сердечки очисти, разрежь пополам и вари в подсоленной воде 20 минут; откинь, 150 мл отвара отложи. Печень очисти и нарежь кусочками на один укус.

2. Разотри грецкие орехи с чесноком, чили и щепоткой соли в ступке или измельчителе в пасту и разбавь отложенным отваром до кремовости.

3. В сковороде на масле томи мелко нарезанный лук на среднем огне до прозрачности, добавь печень и обжаривай 3–4 минуты.

4. Добавь вареные сердечки, посыпь хмели-сунели, посоли, поперчи и обжаривай вместе еще 2 минуты.

5. Влей ореховый соус и вари на слабом огне 5 минут, пока он не загустеет; сняв с огня, вмешай половину мелко нарезанной кинзы.

6. Выложи на блюдо, щедро посыпь зернами граната и оставшейся кинзой и подавай горячим или теплым, с мчади или хлебом.

Совет: Кучмачи изначально готовят из нескольких видов субпродуктов; куриные сердечки и печень – самый доступный и удобный вариант. Кисловатый хруст граната дает баланс.