Грузинське рагу з курячої печінки й сердечок із горіхами та гранатом (Kuchmachi)

1. Очисть курячі сердечка, розріж навпіл і вари в підсоленій воді 20 хвилин; процідь, 150 мл відвару відклади. Очисть печінку й наріж шматочками на один укус.

2. Розітри горіхи з часником, чилі й дрібкою солі в ступці або подрібнювачі в пасту й розбав відкладеним відваром до кремовості.

3. На сковороді на олії тушкуй дрібно нарізану цибулю на середньому вогні до прозорості, додай печінку й обсмажуй 3–4 хвилини.

4. Додай варені сердечка, посип хмелі-сунелі, посоли, поперчи й обсмажуй разом ще 2 хвилини.

5. Влий горіховий соус і вари на слабкому вогні 5 хвилин, доки він загусне; знявши з вогню, вмішай половину дрібно нарізаного коріандру.

6. Виклади на страву, щедро посип зернятками граната й рештою коріандру та подавай теплим або гарячим, із мчаді чи хлібом.

Порада: Початково кучмачі готують із різних субпродуктів; курячі сердечка й печінка – найдоступніший варіант, готовий до приготування. Кислувато-хрусткі зернятка граната дають рівновагу.