Ensopado georgiano de fígados e corações de frango com nozes e romã (Kuchmachi)

1. Limpe os corações de frango, corte ao meio e cozinhe em água com sal por 20 minutos; escorra e reserve 150 ml da água do cozimento. Limpe os fígados e corte em pedaços do tamanho de uma mordida.

2. Amasse no pilão ou bata no processador as nozes com o alho, a pimenta e uma pitada de sal até obter uma pasta e afine com a água do cozimento reservada até ficar cremosa.

3. Em uma frigideira, murche a cebola picada fino no óleo em fogo médio, junte os fígados e salteie por 3–4 minutos.

4. Junte os corações cozidos, polvilhe com o khmeli suneli, tempere com sal e pimenta e salteie tudo junto por mais 2 minutos.

5. Despeje o molho de nozes e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar; fora do fogo, incorpore metade do coentro picado fino.

6. Passe para uma travessa, polvilhe generosamente com sementes de romã e o restante do coentro e sirva quente ou morno, com mchadi ou pão.

Dica: O kuchmachi é feito originalmente com vários tipos de miúdos; os corações e os fígados de frango são a versão mais fácil de encontrar e já prontos para cozinhar. A crocância ácida da romã traz o equilíbrio.