Γεωργιανό ραγού με συκωτάκια και καρδιές κοτόπουλου, καρύδια και ρόδι (Kuchmachi)

Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.

1. Καθάρισε τις καρδιές κοτόπουλου, κόψε στη μέση και βράσε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά· στράγγισε και κράτησε 150 ml νερό βρασμού. Καθάρισε τα συκωτάκια και κόψε σε μπουκιές.

2. Λιώσε τα καρύδια με το σκόρδο, το τσίλι και μια πρέζα αλάτι σε γουδί ή πολυκόφτη σε πάστα και αραίωσε με το νερό βρασμού που κράτησες μέχρι να γίνει κρεμώδης.

3. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, πρόσθεσε τα συκωτάκια και σοτάρισε για 3–4 λεπτά.

4. Πρόσθεσε τις βρασμένες καρδιές, πασπάλισε με το khmeli suneli, αλάτισε, πιπέρωσε και σοτάρισε μαζί για ακόμη 2 λεπτά.

5. Πρόσθεσε τη σάλτσα καρυδιού και σιγόβρασε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει· απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε τον μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

6. Βάλε σε πιατέλα, πασπάλισε γενναιόδωρα με σπόρους ροδιού και τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σέρβιρε ζεστό ή χλιαρό με mchadi ή ψωμί.

Συμβουλή: Το kuchmachi αρχικά γίνεται με διάφορα εντόσθια· οι καρδιές και τα συκωτάκια κοτόπουλου είναι η ευκολότερα διαθέσιμη, έτοιμη για μαγείρεμα εκδοχή. Η ξινούτσικη τραγανή υφή του ροδιού δίνει την ισορροπία.