Грузинско рагу от пилешки дроб и сърца с орехи и нар (Кучмачи)

1. Почистете пилешките сърца, разполовете и варете в подсолена вода за 20 минути; отцедете и отделете 150 ml от водата от варенето. Почистете дробчетата и нарежете на хапки.

2. Счукайте орехите с чесъна, чилито и щипка сол в хаванче или чопър до паста и разредете с отделената вода от варенето до кремообразност.

3. В тиган с олиото задушете ситно нарязания лук на умерен огън до прозрачност, добавете дроба и запържете за 3–4 минути.

4. Добавете сварените сърца, поръсете с хмели-сунели, посолете, подправете с черен пипер и запържете заедно още 2 минути.

5. Налейте ореховия сос и варете на слаб огън за 5 минути до сгъстяване; свалете от огъня и добавете половината ситно нарязан кориандър.

6. Прехвърлете в плато, поръсете обилно със зрънца нар и останалия кориандър и поднесете топло или леко топло с мчади или хляб.

Съвет: Първоначално кучмачи се приготвя от различни дреболии; пилешките сърца и дроб са най-лесно достъпният вариант, готов за готвене. Киселата хрупкавост на нара дава равновесието.