Грузијски рагу од пилеће џигерице и срца са орасима и наром (Kuchmachi)

1. Пилећа срца очистите, преполовите и кувајте у посољеној води 20 минута; процедите и одвојите 150 ml воде од кувања. Џигерицу очистите и исеците на залогаје.

2. Орахе са белим луком, чилијем и прстохватом соли изгњечите у пасту у авану или сецкалици и кремасто разредите одвојеном водом од кувања.

3. У тигању на уљу динстајте ситно сецкан црни лук на средњој ватри док не постане стакласт, додајте џигерицу и пржите 3–4 минута.

4. Додајте кувана срца, поспите хмели сунелијем, посолите, побиберите и пржите заједно још 2 минута.

5. Сипајте сос од ораха и кувајте на тихој ватри 5 минута да се згусне; склоните са ватре и умешајте половину ситно сецканог коријандера.

6. Пребаците на тањир, обилно поспите зрнима нара и преосталим коријандером и послужите топло или млако, са мчадијем или хлебом.

Савет: Кучмачи се изворно припрема од више врста изнутрица; пилећа срца и џигерица најлакше су доступна варијанта спремна за припрему. Киселкаста хрскавост нара даје равнотежу.