Fegatini e cuori di pollo alla georgiana con noci e melagrana (Kuchmachi)

1. Pulisci i cuori di pollo, tagliali a metà e lessali in acqua salata per 20 minuti; scolali tenendo da parte 150 ml dell'acqua di cottura. Pulisci i fegatini e tagliali a bocconcini.

2. Pesta le noci con l'aglio, il peperoncino e un pizzico di sale nel mortaio o nel mixer e allunga la pasta con l'acqua di cottura tenuta da parte fino a renderla cremosa.

3. In una padella fai appassire nell'olio le cipolle tritate finemente a fuoco medio, aggiungi i fegatini e rosolali per 3-4 minuti.

4. Unisci i cuori lessati, cospargi di khmeli suneli, sala, pepa e rosola insieme per altri 2 minuti.

5. Versa la salsa di noci e cuoci a fuoco basso per 5 minuti finché si addensa; fuori dal fuoco incorpora metà del coriandolo tritato finemente.

6. Disponi su un piatto da portata, cospargi abbondantemente di chicchi di melagrana e del coriandolo rimasto e servi caldo o tiepido con mchadi o pane.

Consiglio: Il kuchmachi si prepara tradizionalmente con diverse frattaglie; cuori e fegatini di pollo sono i più facili da trovare e sono già pronti da cuocere. La croccantezza acidula della melagrana dà equilibrio al piatto.