Georgian na nilagang atay at puso ng manok na may walnut at granada (Kuchmachi)

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang.

1. Linisin at hatiin ang mga puso ng manok. Lagain sa tubig na may asin nang 20 minuto. Salain at magtabi ng 150 ml na pinaglagaan. Linisin ang atay at hiwain sa kasinlaki ng subo.

2. Durugin sa almires o chopper ang walnut, bawang, chili at isang kurot na asin hanggang paste. Labnawan ng itinabing pinaglagaan hanggang creamy.

3. Igisa sa mantika sa kawali ang pinong tinadtad na sibuyas sa katamtamang apoy hanggang malinaw. Idagdag ang atay at igisa nang 3–4 minuto.

4. Idagdag ang nilagang puso, budburan ng khmeli suneli at timplahan ng asin at paminta. Igisa nang 2 minuto pa.

5. Ibuhos ang sarsang walnut at lutuin sa mahinang apoy nang 5 minuto hanggang lumapot. Alisin sa apoy at ihalo ang kalahati ng pinong tinadtad na coriander.

6. Ilagay sa platter, budburan nang sagana ng buto ng granada at natitirang coriander. Ihain nang mainit o maligamgam kasama ng mchadi o tinapay.

Tip: Orihinal na gawa sa iba’t ibang lamang-loob ang kuchmachi. Puso at atay ng manok ang pinakamadaling makuhang handa nang lutuin na bersiyon. Binabalanse ito ng maasim at malutong na granada.