Tim gan gà hầm óc chó và lựu kiểu Gruzia (Kuchmachi)

Chuẩn bị: Thời gian ghi chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra giữa phần thịt dày nhất, không chạm xương. Bảo đảm đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục chiên nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước chảy ra tự chúng không phải cách kiểm tra độ chín.

1. Làm sạch tim gà, bổ đôi và luộc trong nước muối 20 phút; để ráo, giữ lại 150 ml nước luộc. Làm sạch gan, cắt miếng vừa ăn.

2. Giã hoặc xay óc chó với tỏi, ớt cay và một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn, pha nước luộc để riêng vào cho sánh mịn.

3. Xào hành tây băm với dầu trong chảo ở lửa vừa đến khi trong, thêm gan và xào 3–4 phút.

4. Thêm tim đã luộc, rắc khmeli suneli, nêm muối và tiêu, đảo chung thêm 2 phút.

5. Đổ xốt óc chó vào, nấu lửa nhỏ 5 phút cho đặc; nhấc khỏi bếp rồi trộn một nửa lượng ngò rí băm vào.

6. Cho ra đĩa, rắc nhiều hạt lựu và ngò rí còn lại, dọn nóng hoặc ấm với mchadi hoặc bánh mì.

Mẹo: Kuchmachi ban đầu được làm từ nhiều loại nội tạng; tim và gan gà là phiên bản nguyên liệu sơ chế dễ tìm nhất. Độ giòn chua nhẹ của lựu tạo sự cân bằng.