ตับและหัวใจไก่ตุ๋นวอลนัตทับทิมแบบจอร์เจีย (Kuchmachi)

การเตรียม: เวลาที่ระบุเป็นเพียงแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางเนื้อส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก ให้ถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นทอดหรือต้มต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวไม่ใช่การทดสอบความสุก

1. ทำความสะอาดหัวใจไก่ ผ่าครึ่ง ต้มในน้ำเกลือ 20 นาที สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้มไว้ 150 ml ทำความสะอาดตับแล้วหั่นพอดีคำ

2. โขลกหรือปั่นวอลนัต กระเทียม พริก และเกลือหนึ่งหยิบมือให้ละเอียด เติมน้ำต้มที่เก็บไว้ให้เป็นครีม

3. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันไฟกลางจนใส ใส่ตับ ผัด 3–4 นาที

4. ใส่หัวใจต้ม โรยคเมลีซูเนลี ปรุงเกลือพริกไทย ผัดรวมอีก 2 นาที

5. เทซอสวอลนัต ต้มไฟอ่อน 5 นาทีจนข้น ยกลงจากไฟ ใส่ผักชีสับละเอียดครึ่งหนึ่ง

6. ตักใส่จาน โรยเมล็ดทับทิมและผักชีที่เหลือให้มาก เสิร์ฟร้อนหรืออุ่นกับมชาดีหรือขนมปัง

เคล็ดลับ: คุชมาชีต้นตำรับทำจากเครื่องในหลายชนิด หัวใจและตับไก่เป็นแบบพร้อมปรุงที่หาซื้อง่ายที่สุด ความกรุบเปรี้ยวอ่อนของทับทิมช่วยให้รสสมดุล