조지아 호두 석류 닭 간·염통 스튜(Kuchmachi)

1. 닭 염통을 손질해 반으로 잘라 소금물에 20분 삶아요. 물기를 빼고 삶은 물 150ml는 따로 두어요. 닭 간은 손질해 한입 크기로 잘라요.

2. 절구나 푸드 프로세서로 호두를 마늘, 고추, 소금 한 꼬집과 함께 페이스트로 만들고 따로 둔 삶은 물로 크리미하게 풀어요.

3. 팬에 기름을 둘러 곱게 다진 양파를 중불에서 볶고 간을 넣어 3–4분 볶아요.

4. 삶은 염통을 넣고 흐멜리 수넬리를 뿌려 소금과 후추로 간한 뒤 2분 더 함께 볶아요.

5. 호두 소스를 부어 약불에서 5분, 걸쭉해질 때까지 익혀요. 불에서 내려 곱게 다진 고수 절반을 섞어요.

6. 접시에 담아 석류알과 남은 고수를 넉넉히 뿌리고 므차디나 빵과 함께 뜨겁게 또는 미지근하게 내요.

팁: 쿠치마치는 원래 여러 가지 내장으로 만들어요. 닭 염통과 간은 가장 구하기 쉽고 손질도 간편한 버전이에요. 석류의 새콤하고 톡 터지는 식감이 균형을 잡아 줘요.