Sauce roumaine à l'ail (Mujdei)

1. Épluchez les gousses d'ail et pilez-les en purée avec le sel dans un mortier (ou râpez-les très finement).

2. Incorporez peu à peu l'huile à la purée en remuant sans cesse, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse.

3. Ajoutez 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau froide : le mujdei traditionnel est une sauce fluide, qui se verse.

4. Relevez avec le vinaigre et rectifiez le sel si nécessaire.

5. Laissez reposer 10 minutes pour que l'ail s'adoucisse un peu.

6. Servez avec du porc grillé ou rôti, du poisson frit, de la polenta ou des pommes de terre nouvelles, dans un petit bol, à la cuillère.

Astuce : Le mujdei est la sauce la plus simple et pourtant la plus indispensable de la cuisine roumaine : pas de friptură de porc ni de carpe frite sans lui. Pour une version plus crémeuse, ajoutez de la crème aigre ou du yaourt ; pour le poisson, on l'allonge de fumet.