Salsa rumena all'aglio (Mujdei)

1. Sbuccia gli spicchi d'aglio e pestali nel mortaio con il sale fino a ridurli in crema (oppure grattugiali finissimi).

2. Incorpora l'olio poco alla volta, mescolando di continuo come per una maionese, fino a ottenere un'emulsione cremosa.

3. Aggiungi 4-5 cucchiai di acqua fredda: il mujdei tradizionale è una salsa fluida, da versare.

4. Insaporisci con l'aceto e, se serve, aggiusta di sale.

5. Lascia riposare 10 minuti, perché l'aglio si ammorbidisca un po'.

6. Servi con maiale alla griglia o arrosto, pesce fritto, polenta o patate novelle, in una ciotolina, versandolo con il cucchiaio.

Consiglio: Il mujdei è la salsa più semplice eppure più indispensabile della cucina rumena: niente friptură de porc né carpa fritta senza. Per una versione più cremosa aggiungi panna acida o yogurt; per il pesce si allunga con brodo di pesce.