1. Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit dem Salz zu einer Paste zerstoßen (oder sehr fein reiben).
2. Das Öl nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, wie bei einer Mayonnaise, bis eine cremige Emulsion entsteht.
3. 4-5 Esslöffel kaltes Wasser einrühren – traditionelles Mujdei ist eine dünnflüssige, gießbare Sauce.
4. Mit dem Essig abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
5. 10 Minuten ziehen lassen, damit der Knoblauch etwas milder wird.
6. Zu gegrilltem oder gebratenem Schweinefleisch, gebratenem Fisch, Polenta oder neuen Kartoffeln in einem Schälchen servieren und darüberlöffeln.
Tipp: Mujdei ist die einfachste und doch unverzichtbarste Sauce der rumänischen Küche: kein Friptură de porc und kein gebratener Karpfen ohne sie. Für eine cremigere Variante saure Sahne oder Joghurt untermischen; zu Fisch wird sie mit Fischfond verdünnt.
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