Румынский чесночный соус (Mujdei)

1. Зубчики чеснока очисти и разотри в ступке с солью в пасту (или очень мелко натри).

2. Пасту понемногу, непрерывно помешивая, соедини с маслом, словно готовишь майонез, чтобы получилась кремовая эмульсия.

3. Вмешай 4–5 столовых ложек холодной воды – традиционный муждей более жидкий, его можно наливать.

4. Приправь уксусом и при необходимости еще посоли.

5. Дай постоять 10 минут, чтобы вкус чеснока немного смягчился.

6. Подавай к свинине на гриле или жареной, к жареной рыбе, мамалыге или молодому картофелю – в маленькой пиале, поливая ложкой.

Совет: Муждей – самый простой, но незаменимый соус румынской кухни: без него не бывает ни фриптуры де порк, ни жареного карпа. В более кремовом варианте его смешивают со сметаной или йогуртом, а к рыбе разбавляют рыбным бульоном.