Salsa rumana de ajo (Mujdei)

1. Pela los dientes de ajo y machácalos en el mortero con la sal hasta obtener una pasta (o rállalos muy finos).

2. Incorpora poco a poco el aceite a la pasta, sin dejar de remover, como si hicieras mayonesa, para que se forme una emulsión cremosa.

3. Añade 4–5 cucharadas de agua fría: el mujdei tradicional es una salsa más ligera, que se puede verter.

4. Sazónala con el vinagre y, si hace falta, sálala más.

5. Déjala reposar 10 minutos, para que el sabor del ajo se suavice un poco.

6. Sírvela con cerdo a la parrilla o asado, pescado asado, mămăligă o patatas nuevas, en un cuenco pequeño, para regar con cuchara.

Consejo: El mujdei es la salsa más sencilla y, sin embargo, imprescindible de la cocina rumana: sin ella no hay friptură de porc ni carpa asada. En una versión más cremosa, puede mezclarse con nata agria o yogur, y para el pescado se aligera con caldo de pescado.