1. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle ou au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les refroidir.
2. Hachez les échalotes, l'ail et les piments et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans l'huile.
3. Mixez finement les cacahuètes avec le mélange d'échalotes (il peut rester un peu de grain).
4. Mettez la pâte dans une casserole avec le lait de coco, l'eau, le kecap manis, la pâte de tamarin, la cassonade et le sel.
5. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante ; allongez d'eau si elle est trop épaisse. Terminez avec du jus de citron vert.
6. Servez tiède avec des satés, du gado-gado, du tofu ou des légumes.
Astuce : L'une des sauces les plus polyvalentes de la cuisine indonésienne, compagne indispensable du gado-gado et des satés. Elle se garde une semaine au réfrigérateur ; détendez-la avec un peu d'eau en la réchauffant.
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