인도네시아 땅콩 소스(Bumbu kacang)

1. 땅콩을 마른 팬이나 180 °C 오븐에서 8–10분, 노릇해질 때까지 볶아 식혀요.

2. 샬롯, 마늘, 고추를 다져 기름에 2–3분 볶아요.

3. 땅콩과 볶은 양념을 푸드 프로세서로 곱게 갈아요(살짝 알갱이가 있어도 돼요).

4. 페이스트를 냄비에 담고 코코넛 밀크, 물, 케찹 마니스, 타마린드 페이스트, 흑설탕, 소금을 넣어요.

5. 약불에서 쉬지 않고 저으며 5–8분, 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 끓여요. 너무 되직하면 물로 풀어요. 마지막에 라임즙으로 맛을 내요.

6. 사테, 가도가도, 두부나 채소와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 인도네시아 요리에서 가장 쓰임새 많은 소스 중 하나로, 가도가도와 사테에 빠질 수 없어요. 냉장고에서 일주일 보관되고, 데울 때 물을 조금 넣어 풀어요.