1. Toste os amendoins em uma frigideira seca ou no forno a 180 °C por 8–10 minutos, até dourarem, e deixe esfriar.
2. Pique a chalota, o alho e a pimenta e refogue no óleo por 2–3 minutos.
3. Triture fino no processador os amendoins com a mistura de cebola refogada (pode ficar um pouco granulada).
4. Coloque a pasta em uma panela com o leite de coco, a água, o kecap manis, a pasta de tamarindo, o açúcar mascavo e o sal.
5. Cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos sem parar de mexer, até obter um molho espesso e brilhante; se estiver espesso demais, afine com água. No final, tempere com suco de limão-taiti.
6. Sirva morno com satay, gado-gado, tofu ou legumes.
Dica: É um dos molhos mais versáteis da cozinha indonésia, acompanhamento indispensável do gado-gado e do satay. Na geladeira dura uma semana; ao aquecer, afine com um pouco de água.
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