1. Faites tiédir l'eau et dissolvez-y le sucre.
2. Versez la sauce poisson et le jus de citron vert fraîchement pressé, et mélangez.
3. Hachez très finement ou écrasez l'ail, et coupez les piments en fines rondelles.
4. Ajoutez l'ail et le piment à la sauce : si le liquide sucré au citron vert est déjà dans le bol, ils flottent à la surface, ce qui est très joli.
5. Goûtez et rectifiez : plus de citron vert pour plus d'acidité, plus de sucre pour plus de douceur, plus de sauce poisson pour plus de sel.
6. Laissez reposer au moins 10 minutes, puis servez dans de petits bols ; elle se conserve une semaine au réfrigérateur.
Astuce : La « sauce mère » de la cuisine vietnamienne, servie avec presque tous les rouleaux, viandes grillées et salades de vermicelles. Un bon nước chấm est à la fois salé, sucré, acide et piquant, sans qu'aucune saveur ne domine.
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