Salsa vietnamita da intingere alla salsa di pesce (Nước chấm)

1. Intiepidisci l'acqua e scioglici lo zucchero.

2. Versa la salsa di pesce e il succo di lime appena spremuto e mescola.

3. Trita finissimo o schiaccia l'aglio e taglia i peperoncini a rondelle sottili.

4. Aggiungi aglio e peperoncino alla salsa: se il liquido dolce al lime è già nella ciotola, galleggiano in superficie, ed è molto bello da vedere.

5. Assaggia e correggi: più lime per un gusto più acido, più zucchero per più dolce, più salsa di pesce per più sapido.

6. Lascia riposare almeno 10 minuti, poi servi in ciotoline; in frigorifero si conserva una settimana.

Consiglio: La "salsa madre" della cucina vietnamita, servita con quasi ogni involtino, carne grigliata e insalata di spaghetti. Un buon nước chấm è salato, dolce, acido e piccante insieme, senza che un sapore sovrasti gli altri.