ベトナムのナンプラーのつけだれ（Nước chấm）

1. 水をぬるくなるまで温め、砂糖を溶かします。

2. ナンプラーと搾りたてのライム果汁を注いで混ぜます。

3. にんにくをごく細かく刻むかつぶし、唐辛子を薄い輪切りにします。

4. にんにくと唐辛子をたれに混ぜ入れます。器に先に砂糖とライムの液を入れておくと、にんにくと唐辛子が表面に浮いてきれいです。

5. 味見をしてお好みに調えます。酸味を強くしたいならライムを、甘くしたいなら砂糖を、塩気を強くしたいならナンプラーを足します。

6. 最低10分置いてから小さな器に分けて出します。冷蔵庫で1週間もちます。

ポイント：ベトナム料理の「基本のたれ」で、ほとんどすべての春巻き、焼き肉、麺のサラダに添えられます。おいしいヌックチャムは、塩気、甘み、酸味、辛みがそろい、どれかひとつが勝ちすぎることがありません。