1. Das Wasser lauwarm erwärmen und den Zucker darin auflösen.
2. Fischsauce und frisch gepressten Limettensaft zugießen und verrühren.
3. Den Knoblauch sehr fein hacken oder zerdrücken, die Chilis in dünne Ringe schneiden.
4. Knoblauch und Chili in die Sauce rühren – ist die gesüßte Limettenflüssigkeit schon in der Schale, schwimmen sie an der Oberfläche, was hübsch aussieht.
5. Abschmecken und nachjustieren: mehr Limette für saurer, mehr Zucker für süßer, mehr Fischsauce für salziger.
6. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann in kleinen Schälchen servieren; im Kühlschrank hält sie eine Woche.
Tipp: Die „Muttersauce“ der vietnamesischen Küche, die zu fast jeder Rolle, jedem Grillfleisch und Nudelsalat gereicht wird. Eine gute Nước chấm ist salzig, süß, sauer und scharf zugleich – ohne dass ein Geschmack die anderen übertönt.
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